Escarola a la sartén con aceitunas

Hay ensaladas que acompañan… y otras donde un ingrediente decide el equilibrio de todo el plato. Aquí, la escarola Cuadraspania no se esconde bajo la salsa César: la sostiene. Su textura firme y su amargor preciso hacen que cada elemento encuentre su lugar sin perder identidad. El contraste es la clave: lo crujiente de la escarola, el rebozado dorado del pollo, el punto tostado de los picatostes y la cremosidad intensa

 Ingredientes (para 2 personas):

• 1 escarola Cuadraspania
• 1 pechuga de pollo
• 1 huevo
• Pan rallado
• Harina
• Aceite de oliva para freír
• 60 g de picatostes
• 40 g de queso rallado (tipo parmesano o similar)
• Salsa César al gusto
• Sal y pimienta

 Paso a paso:

1. Corta la pechuga de pollo en tiras o dados, salpimenta y pásalos por harina, huevo y pan rallado.

2. Fríe el pollo en aceite caliente hasta que quede dorado y crujiente. Reserva sobre papel absorbente.

3. Lava la escarola Cuadraspania y sécala bien. Colócala como base amplia en el plato.

4. Añade el pollo empanado aún tibio sobre la escarola.

5. Incorpora los picatostes y el queso rallado repartidos de forma irregular.

6. Termina con la salsa César, dejando que caiga sin cubrirlo todo por completo.

Escarola Cuadraspania gratinada al horno

Esta receta lleva la Escarola Cuadraspania a una preparación caliente inspirada en la cocina mediterránea. Cocinada en sartén junto a tomate, ajo, aceitunas y otros ingredientes tradicionales, se convierte en un plato sencillo donde la verdura mantiene todo su protagonismo. La Escarola Cuadraspania define la base de esta receta gracias a sus hojas firmes, su textura crujiente y su frescura natural. La cocción en sartén suaviza ligeramente la hoja sin eliminar su estructura, mientras su ligero amargor aporta contraste frente al tomate y los ingredientes de sabor más intenso.

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Raciones: 2 raciones

Ingredients Method

Ingredientes

  

• 1 escarola Cuadraspania pequeña 
• 250 gr de tomate cherry
• 1 diente de ajo
• 40 gr de aceitunas negras
• 20 gr alcaparras
• 30 gr de piñones
• aceite de oliva virgen extra
• 1 pizca sal
• 1 pizca pimienta negra
• 1 pizca orégano

Method

 

1. Lava bien la Escarola Cuadraspania, elimina el exceso de agua y corta las hojas en trozos grandes.
2. Calienta una sartén amplia con aceite de oliva y añade el ajo laminado.
3. Incorpora los tomates cherry cortados por la mitad y cocina durante unos minutos hasta que empiecen a soltar su jugo.
4. Añade la escarola a la sartén y mezcla con el tomate para que se integren los sabores.
5. Incorpora las aceitunas, las alcaparras y los piñones.
6. Cocina a fuego medio durante 5-7 minutos, removiendo de vez en cuando hasta que la escarola esté tierna pero conserve parte de su textura. 
7. Ajusta de sal y pimienta, añade orégano y sirve caliente.